タケノコ（たけのこ,筍,竹の子）掘りなら山田農園

タケノコは竹の子供、「竹の子」と書かれたり、地上に芽が出てから1旬（10日）で竹に成ることから「筍」とも書きます。

日本では古くから食用にされており、あの「古事記」にも記載があります。

現在一般に食用にされているものは、中国産の「孟宗竹（もうそうちく）」です。他に食用にされているものとして「淡竹（はちく）」「真竹（まだけ）」「根曲がり竹（ねまがりたけ）」などがあります。

タケノコは食物繊維をたっぷりと含んだ低カロリー食材です。
食物繊維の他にもたんぱく質・ビタミンB1・ビタミンB2・カリウムなどを多く含んでいます。

たけのこ（若茎ゆで）可食部100g当たり

（五訂増補日本食品標準成分表より）

タケノコは空気に触れると皮が黒ずみ、硬くなってしまいます。
なるべく早く処理をする様にして下さい。

茹で方

1. タケノコを水でよく洗い土やゴミを落とす。
2. タケノコの先を斜めに切り、縦に切り目を入れる。
3. 「米のとぎ汁」または「約10％のぬかを入れた水」（大鍋　水8分目の場合、ぬか1カップの割合）で30〜40分ゆでる。
4. 竹串を刺して柔らかくなったら、冷めるまで鍋に入れたまま放置。
5. 水洗いして皮をむく。
6. 保存する場合は、水をはった容器にタケノコを入れ、ラップをして冷蔵庫へ。

皮をつけたまま茹でる理由は？

タケノコの皮に繊維を柔らかくする成分がある為、皮をむいて茹でるよりもやわらかく茹で上げることができます。

ぬかを入れた水（または米のとぎ汁）で茹でるのは何故？

1. ぬかに含まれるでんぷん粒子がタケノコの表面を包み、空気や水中の酵素との接触を防ぎ、酸化を防止する→タケノコが白くなる
2. タケノコのえぐみが、ぬかに移行する
3. ぬかの酵素がタケノコを柔らかくする

尚、ぬかが手に入りにくい場合は、米のとぎ汁でも代用することができます。

作り方

1. 米はといで3カップ(600cc)の水と酒大さじ2を加えて炊く。
2. ゆでタケノコは小さめのいちょう切りにする。とり肉は1センチ角に切る。油揚げは食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に油を熱し、(2)のとり肉を中火で炒め、色が変わったら(2)のタケノコ油揚げを加えて軽く炒め合わせる。全体に火が通ったら【Ａ】を加えて味がよくしみるまで煮る。
4. (1)のご飯が炊きあがったら(3)を加えてしゃもじで混ぜ合わせ、塩少々加え味をととのえ、しばらく蒸らす。
5. 器に盛り、木の芽を飾る。

↑ページトップへ